領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究可溶性氣體穩(wěn)定化（soluble gas stabilization，SGS）結(jié)合氣調(diào)包裝（modified atmosphere packaging，MAP）技術(shù)對(duì)冰鮮雞塊的抑菌保鮮作用，選擇SGS處理時(shí)間（1、3、5、7 h）作為研究變量，將冰鮮雞塊分為1 個(gè)對(duì)照組和4 個(gè)處理組，對(duì)照組僅進(jìn)行MAP（70% CO2＋30% N2）處理，隨后置于4 ℃條件下貯藏。貯藏期間，測(cè)定樣品包裝塌陷程度、包裝內(nèi)CO2含量、樣品微生物數(shù)量、pH值、色差及水分含量的變化。結(jié)果表明：與僅進(jìn)行MAP處理的對(duì)照組相比，3～7 h的SGS處理可使冰鮮雞塊的貨架期延長1 d。1～7 h的SGS處理能顯著提高冰鮮雞塊貯藏期間氣調(diào)包裝內(nèi)的CO2含量及樣品亮度值（P＜0.05），但對(duì)樣品的pH值、紅度值、黃度值均無顯著影響。包裝塌陷程度隨SGS處理時(shí)間的延長而顯著降低（P＜0.05），且將SGS處理時(shí)間控制在5 h以內(nèi)對(duì)樣品的水分含量無顯著影響。整體來看，在MAP前進(jìn)行SGS處理可以將冰鮮雞塊的貨架期有效延長1 d，且對(duì)其理化特性及感官品質(zhì)無顯著影響，是一種切實(shí)有效的保鮮預(yù)處理方式。
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