領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
脹包即食小龍蝦中產(chǎn)氣微生物的分離、鑒定與特性
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 62 發(fā)表時間: 2025-09-08
作者: 馬小江，宋子偉，李聰聰，白 越，王夢欣，孫芝蘭，劉 芳，王道營
關(guān)鍵詞: 小龍蝦；脹包；腐敗；產(chǎn)氣菌；高通量測序
摘要:

即食小龍蝦中產(chǎn)氣微生物的存在可能會引起包裝膨脹，從而顯著影響小龍蝦的保質(zhì)期和感官品質(zhì)。為探究即食小龍蝦脹包腐敗的原因，對脹包即食小龍蝦中的產(chǎn)氣菌進行分離、鑒定和特性分析。首先使用高通量測序技術(shù)分析引起即食小龍蝦脹包腐敗的優(yōu)勢菌屬，再用傳統(tǒng)分離培養(yǎng)法分離得到主要的產(chǎn)氣菌和腐敗菌，最后對綠色魏斯氏菌進行理化特性和產(chǎn)氣特性分析。結(jié)果表明，即食小龍蝦中的主要產(chǎn)氣菌為綠色魏斯氏菌（Weissella viridescens），主要腐敗菌為熱殺索絲菌（Brochothrix thermosphacta），但由于小龍蝦加工環(huán)境的復(fù)雜性，如何預(yù)防小龍蝦加工和貯藏過程中的脹包現(xiàn)象還值得進一步探索和研究。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

汝州市| 安新县| 昆山市| 固阳县| 祁东县| 北流市| 夏邑县| 浦东新区| 江西省| 新源县| 达州市| 青河县| 冷水江市| 全椒县| 辽宁省| 罗平县| 湖州市| 海南省| 涟水县| 怀集县| 三江| 武平县| 红原县| 大庆市| 都兰县| 阳曲县| 衡南县| 清流县| 当阳市| 黔江区| 华宁县| 文化| 长岭县| 开阳县| 花莲市| 牙克石市| 古田县| 疏附县| 定西市| 岐山县| 轮台县|