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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷06期返回列表

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引起哈密瓜采后腐敗變質(zhì)的病原菌分離鑒定

內(nèi)容: 為了調(diào)查微生物與哈密瓜采后腐敗變質(zhì)的關(guān)系，采用傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)技術(shù)研究不同溫度保藏過(guò)程中哈密瓜表皮可培養(yǎng)微生物動(dòng)態(tài)變化。研究發(fā)現(xiàn)，造成哈密瓜采后貯藏期間腐爛的主要病原菌包括鐮刀屬、鏈格孢屬、青霉屬，此外還有葡萄球菌屬等。青霉菌和鐮刀菌是引起哈密瓜在低溫貯藏或冷藏運(yùn)輸過(guò)程中導(dǎo)致其腐爛的優(yōu)勢(shì)病原菌。本研究說(shuō)明哈密瓜的腐敗是單一致病菌與多種致病菌種之間的相互作用的錯(cuò)綜復(fù)雜的現(xiàn)象。本研究有助于了解哈密瓜貯藏期間的微生物群落動(dòng)態(tài)。為限制病原菌的生長(zhǎng)以延長(zhǎng)哈密瓜的保質(zhì)期，需要進(jìn)一步研究以監(jiān)測(cè)與哈密瓜分離的腐敗相關(guān)物種的

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
喹乙醇印跡傳感器的制備及其在喹噁啉類藥物殘留快檢中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以納米銀溶膠和納米石墨烯為電極修飾材料，制備以喹乙醇為模板分子，鄰氨基苯酚和間苯二酚為復(fù)合功能單體的一種新型快速檢測(cè)喹噁啉類藥物的印跡傳感器。運(yùn)用紫外光譜法選擇最優(yōu)功能單體，并研究模板分子與功能單體之間的作用形式和作用強(qiáng)度，結(jié)合電化學(xué)分析法優(yōu)化制備條件并測(cè)定該印跡傳感器的分析性能。在乙醇-0.4 mol/L NaOH溶液（3∶1，V/V）中洗脫20 min，實(shí)現(xiàn)模板分子的高效洗脫。以K3[Fe(CN)6]作為電活性探針，通過(guò)響應(yīng)電流變化對(duì)4 種喹噁啉類獸藥含量進(jìn)行間接測(cè)定。結(jié)果表明，該印跡傳感器對(duì)喹乙醇具

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
分子印跡陣列固相微萃取用于檢測(cè)果蔬中多種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 分別以水胺硫磷、二嗪農(nóng)為模板分子，采用溶膠-凝膠法制備分子印跡固相微萃取頭，以2 種萃取頭各兩根組裝成分子印跡陣列固相微萃取裝置，建立頂空固相微萃取與氣相色譜聯(lián)用的方法用于檢測(cè)果蔬中5 種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量。陣列萃取方法的檢出限為0.002 8～0.043 6 μg/kg，低于單根分子印跡固相微萃取法。采用該陣列固相微萃取裝置對(duì)果蔬樣品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行分析，蘋果和馬鈴薯樣品中5 種分析物的加標(biāo)回收率均在78.7%～122.8%之間。研究表明，分子印跡陣列固相微萃取裝置萃取率高、靈敏度高、準(zhǔn)確度高、選擇性好

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
雙波長(zhǎng)瑞利光散射技術(shù)檢測(cè)糕點(diǎn)類食品中的甜蜜素

內(nèi)容: 建立快速、準(zhǔn)確測(cè)定蛋糕、面包及餅干中甜蜜素的雙波長(zhǎng)瑞利光散射方法。在pH 9.27的堿性Tris-鹽酸介質(zhì)中，甜蜜素與燦爛綠以靜電作用相互反應(yīng)生成離子締合物，使瑞利光散射顯著增強(qiáng)，并產(chǎn)生具有2 個(gè)強(qiáng)特征散射峰的新瑞利散射光譜，最大瑞利散射峰位于341 nm，次大瑞利散射峰位于470 nm，在這2 個(gè)波長(zhǎng)處，甜蜜素質(zhì)量濃度在0.004～0.50 mg/L范圍內(nèi)與體系的瑞利光散射增強(qiáng)強(qiáng)度（ΔIRLS）呈良好的線性關(guān)系，檢出限分別為0.003 6 mg/L（341 nm）和0.004 0 mg/L（470 nm

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
氣相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜測(cè)定植物油中17 種鄰苯二甲酸酯類殘留量

內(nèi)容: 建立氣相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜同時(shí)測(cè)定植物油中17 種鄰苯二甲酸酯（phthalic acid esters，PAEs）殘留量的方法。樣品經(jīng)乙腈渦旋提取，提取液在－20 ℃冷凍30 min，用十八烷基硅烷鍵合硅膠（ostade-cylsilane，C18）和乙二胺-N-丙基硅烷凈化劑各150 mg進(jìn)行分散固相萃取凈化，利用氣相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜儀進(jìn)行測(cè)定。在全掃描模式下測(cè)定目標(biāo)化合物的精確質(zhì)量數(shù)，能夠有效地去除植物油中基質(zhì)干擾。對(duì)4 種典型植物油樣品（大豆油、花生油、橄欖油、菜籽油）進(jìn)行方

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
羊奶粉生產(chǎn)中金黃色葡萄球菌分離鑒定及其分子特性和耐藥性檢測(cè)

內(nèi)容: 為探究羊奶粉在加工過(guò)程中金黃色葡萄球菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及菌株的分子特征和耐藥性，對(duì)某羊奶粉加工廠不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行樣本收集，通過(guò)采用選擇培養(yǎng)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增nuc基因?qū)瘘S色葡萄球菌進(jìn)行分離鑒定，然后對(duì)分離的菌株進(jìn)行毒素基因（21 種）、耐藥性（16 種常用抗生素）及葡萄球菌A蛋白（staphylococcal protein A，SPA）、多位點(diǎn)序列分型（multilocus sequence typing，MLST）和脈沖場(chǎng)凝膠電泳（pulsed field gel electrophpresis，P

閱讀量: 309 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝釀造小曲清香型白酒感官表征及風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 運(yùn)用感官分析、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜技術(shù)、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，研究現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝釀造而成的小曲清香型白酒的主要香氣輪廓及風(fēng)味成分。采用保留指數(shù)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)法分別從現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝小曲清香型白酒中鑒定出116 種和121 種揮發(fā)性成分；并進(jìn)一步通過(guò)芳香萃取物稀釋分析法從現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝小曲清香型白酒中篩選出49 種揮發(fā)物（稀釋因子≥2）。通過(guò)計(jì)算香氣活度值，在現(xiàn)代工藝小曲清香型白酒中鑒定出33 種風(fēng)味活性物質(zhì)，在傳統(tǒng)工藝小曲清香型白酒中鑒定出34 種風(fēng)味活性物質(zhì)。分別依據(jù)兩種工藝

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
赤水河流域不同地區(qū)醬香型白酒風(fēng)味化合物分析

內(nèi)容: 為探明赤水河流域范圍內(nèi)不同地區(qū)生產(chǎn)的醬香白酒的風(fēng)味物質(zhì)組成差異，采用頂空固相微萃取/液液萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)赤水河流域的5 個(gè)不同地區(qū)的56 個(gè)代表性的醬香型白酒樣品的揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果表明，56 個(gè)醬香型白酒樣品中共檢測(cè)出85 種香氣成分，其中酯類化合物45 種，醇類化合物11 種，酮類化合物7 種，醛類化合物8 種，酸類化合物3 種，烷烴類化合物3 種，其他類化合物8 種，不同地區(qū)的醬香型白酒的主要香氣種類基本相似，含量差異較大。以57 種重要香氣化合物作為關(guān)鍵分類因子，建

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
遼東櫟和蒙古櫟心材揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 通過(guò)液液萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法以法國(guó)產(chǎn)橡木（Quercus acutissima Caruth）為對(duì)照，對(duì)原產(chǎn)于我國(guó)的遼東櫟（Quercus liaotungensis Koidz）和蒙古櫟（Quercus mongolica Fisch）2 種橡木樹(shù)種心材的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，鑒定出呋喃、揮發(fā)性酚、酚醛、內(nèi)酯和其他5 類組分，其中，國(guó)產(chǎn)遼東櫟心材的揮發(fā)性成分在種類和含量上最高（88 種、75 113.03 μg/kg），法國(guó)橡木次之（79 種、70 940.18 μg/kg），國(guó)產(chǎn)蒙古櫟心材最低（7

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
基于GC-MS、GC-O和電子鼻技術(shù)評(píng)價(jià)百香果酒香氣特征

內(nèi)容: 分別以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵百香果酒，通過(guò)感官評(píng)價(jià)，利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和氣相色譜-嗅聞方法，結(jié)合電子鼻技術(shù)，評(píng)價(jià)百香果原果汁及其發(fā)酵后的果汁酒和全果酒中的香氣特征。結(jié)果表明：原果汁、果汁酒和全果酒共鑒定出78 種香氣成分，包括21 種醇類、21 種酯類、10 種萜烯類、7 種酮類、4 種醛類、3 種醚酸類和12 種其他類物質(zhì)；氣相色譜-嗅聞結(jié)合香氣強(qiáng)度法共鑒定出27 種特征香氣成分，包括12 種醇類、7 種酯類、4 種萜烯類、2 種酮類、1 種酸類和1 種醛類物質(zhì)，原果汁、果汁酒和

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09

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