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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷13期返回列表

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目錄文章

我國保健食品安全協(xié)同治理法律問題探析

內(nèi)容: 針對我國保健食品安全領(lǐng)域問題頻發(fā)的現(xiàn)狀，首先分析了保健食品安全協(xié)同治理的必要性，然后指出我國保健食品協(xié)同治理機(jī)制中存在的問題，包括對保健食品企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和執(zhí)法的措施有待完善、對保健食品消費(fèi)者的教育和保護(hù)機(jī)制尚未健全等，最后針對上述問題，提出完善建議。一方面，應(yīng)完善對保健食品虛假宣傳和傳銷等不合規(guī)行為的監(jiān)管機(jī)制（包括全面、系統(tǒng)地建立對保健食品企業(yè)的食品安全合規(guī)監(jiān)管制度，在保健食品安全協(xié)同治理機(jī)制中引入行政和解制度）；另一方面，健全對保健食品消費(fèi)者的教育和保護(hù)機(jī)制：其一，在保健食品主要監(jiān)管部門的官方媒體上做好

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2021-07-30
苦茶及其特異性成分苦茶堿研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苦茶是我國特有的一種野生茶樹種質(zhì)資源，芽葉滋味極苦，含有特殊的嘌呤生物堿——苦茶堿，由于其具有抗氧化、抗抑郁、抗炎等保健功效，近年來備受關(guān)注。但目前苦茶資源稀少、苦茶堿獲取困難等問題的存在導(dǎo)致苦茶及苦茶堿的研究及應(yīng)用受到一定限制。本文較為全面地介紹了苦茶植物學(xué)分類研究過程和地理分布研究現(xiàn)狀；同時綜述了苦茶生化成分的主要特點(diǎn)，及其特征生化成分——苦茶堿的生物合成途徑、制備方法和國內(nèi)外對其藥理活性的研究進(jìn)展，重點(diǎn)闡述了天然植物提取和化學(xué)合成苦茶堿的優(yōu)缺點(diǎn)；最后對苦茶及苦茶堿的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，以期為苦茶資源

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2021-07-30
基于蛋白質(zhì)、多糖混合體系的食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計策略

內(nèi)容: 隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展與人們健康飲食意識的普遍增強(qiáng)，凝膠食品因高含水量、低能量、口感宜人、質(zhì)構(gòu)特性獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)逐漸受到青睞。多糖和蛋白質(zhì)是食品體系中廣為存在的天然大分子，是食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計的良好原料。有研究表明，多糖和蛋白質(zhì)混合體系的相行為是決定兩者混合凝膠微觀結(jié)構(gòu)及物理性質(zhì)的主要因素。本文首先闡述了多糖和蛋白質(zhì)雙相混合體系的相行為及影響因素，隨后總結(jié)了混合體系在構(gòu)建食品凝膠結(jié)構(gòu)中的設(shè)計原則。最后，以乳清蛋白和幾種常見多糖的混合體系為例，證明蛋白質(zhì)和多糖在食品凝膠結(jié)構(gòu)設(shè)計方面的巨大潛力。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2021-07-30
魚副產(chǎn)物蛋白水解物生物活性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 魚副產(chǎn)物蛋白質(zhì)含量豐富、營養(yǎng)價值高，但綜合利用程度較低，不僅會造成資源浪費(fèi)，還會導(dǎo)致環(huán)境問題。研究表明，魚副產(chǎn)物經(jīng)蛋白酶處理能夠得到小分子肽類水解物，其表現(xiàn)出抗氧化活性、抗凍性能、抗菌性、降血壓等功能活性，可作為潛在的營養(yǎng)補(bǔ)充劑和食品添加劑。本文綜述了魚副產(chǎn)物蛋白水解物的制備、生物活性及應(yīng)用前景，總結(jié)了生產(chǎn)中存在的問題及發(fā)展趨勢，旨在為魚副產(chǎn)物蛋白水解物的研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2021-07-30
基于紅藻多糖的生物轉(zhuǎn)化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 與陸地生物質(zhì)相比，海洋生物質(zhì)因具有光合作用效率高、生長速度快、碳水化合物含量高、不含木質(zhì)素等優(yōu)點(diǎn)，受到了越來越多的關(guān)注，被稱為第3代生物質(zhì)資源。紅藻是典型的大型海藻，其細(xì)胞壁富含多糖。本文首先介紹了紅藻的分布與組成，之后圍繞紅藻多糖的生物轉(zhuǎn)化，分別綜述了其在酶解制備瓊膠寡糖和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖以及發(fā)酵生產(chǎn)乙醇和有機(jī)酸方面的研究進(jìn)展，并對未來紅藻生物質(zhì)的利用方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2021-07-30
母乳低聚糖與嬰兒腸道菌群相關(guān)性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳中含有豐富的母乳低聚糖（human milk oligosaccharides，HMOs），可以刺激新生兒腸道中有益細(xì)菌的生長從而起到益生元的作用。目前我國允許添加到嬰幼兒配方奶粉中的低聚糖在結(jié)構(gòu)上與HMOs不同，因此，它們無法模擬HMOs的某些結(jié)構(gòu)特異性效應(yīng)。本文綜述了HMOs的組成、結(jié)構(gòu)以及在母乳中的含量，重點(diǎn)闡述了HMOs及其代謝產(chǎn)物與嬰兒腸道微生物群間的關(guān)系，最后探討了HMOs配方奶粉喂養(yǎng)對嬰兒腸道菌群產(chǎn)生的有益作用，為推進(jìn)HMOs在嬰幼兒配方食品中的應(yīng)用提供理論支持。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2021-07-30
商品海參溯源分析技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海參作為營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛，但其較高的商品價格導(dǎo)致食品欺詐行為時有發(fā)生。海參物種、產(chǎn)地和生產(chǎn)方式在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動下都可能被不法商家利用進(jìn)行制偽摻假，因此，對商品海參進(jìn)行溯源分析（物種溯源、產(chǎn)地溯源和生產(chǎn)方式溯源）至關(guān)重要。本文基于商品海參在市場上制偽摻假現(xiàn)狀，對目前常用方法包括DNA分析、元素分析、穩(wěn)定同位素分析和組學(xué)分析（包括蛋白質(zhì)組學(xué)分析、脂質(zhì)組學(xué)分析、糖組學(xué)分析）在海參溯源分析中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，并展望了海參溯源分析技術(shù)的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2021-07-30
多酚復(fù)合材料的種類及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚復(fù)合材料是多酚與某種配合物通過共價鍵或非共價鍵相互作用合成的新型復(fù)合體。與多酚結(jié)合的配合物種類多樣，尤以多糖、蛋白質(zhì)、磷脂等生物大分子以及金屬元素居多。通過合成多酚復(fù)合材料可顯著改善某些天然多酚水溶性差、穩(wěn)定性差、生物利用率低等問題，不僅可以增強(qiáng)多酚作為口服營養(yǎng)素或藥物的靶向釋放，還可以用作體外植物源抑菌劑，很大程度上擴(kuò)大了多酚在食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。本文在總結(jié)近年來多酚復(fù)合材料最新研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，綜述了多酚復(fù)合材料的不同類型、結(jié)構(gòu)表征和功能性質(zhì)以及應(yīng)用現(xiàn)狀，最后針對多酚復(fù)合材

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2021-07-30
食品環(huán)境中單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜形成、轉(zhuǎn)移及防控措施研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是主要的食源性致病菌之一。單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜在食品環(huán)境中的形成與轉(zhuǎn)移對食品的污染是目前廣泛關(guān)注的難題。針對于單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜預(yù)防與控制措施的研究能夠避免食品環(huán)境受到污染，從而保證食品的安全。本文整理了食品環(huán)境中檢出的單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜形成能力，并且綜述了單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜形成及轉(zhuǎn)移因素的研究進(jìn)展，最后從單核細(xì)胞增生李斯特菌菌膜的預(yù)防與控制兩個方面進(jìn)行較為全面的概述。加入更多菌株并且模擬更多實際情況進(jìn)行單核細(xì)胞增生

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2021-07-30
基于油-水界面行為解析蛋白質(zhì)乳液絮凝機(jī)制及其控制方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 絮凝是乳液體系中普遍存在的一種現(xiàn)象，會影響蛋白質(zhì)穩(wěn)定的水包油型乳液的乳化、外觀和流變性。本文通過分析蛋白質(zhì)濃度、離子強(qiáng)度、pH值等影響乳液絮凝的重要因素，從界面流變學(xué)角度解析乳液油-水界面行為并進(jìn)一步闡釋蛋白質(zhì)乳液穩(wěn)定機(jī)制，綜述了通過優(yōu)化界面吸附層的特性控制絮凝的方法，概述了蛋白質(zhì)和多糖、多酚形成的二元和三元復(fù)合物有效提高乳液穩(wěn)定性的機(jī)制及應(yīng)用進(jìn)展，以期為穩(wěn)定型蛋白質(zhì)乳液的制備提供理論依據(jù)。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2021-07-30

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