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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷11期返回列表

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目錄文章

化學(xué)計(jì)量學(xué)--光度法在食品多組份分析中的應(yīng)用評(píng)述

內(nèi)容: 本文對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)光度法在食品多組分分析中的應(yīng)用進(jìn)行了評(píng)述,并簡(jiǎn)要介紹和討論了多元線性回歸、因子分析法、主成分回歸、偏最小二乘法、卡爾曼濾波、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)及其在食品分析中的應(yīng)用。引用文獻(xiàn)90篇。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛仙米的研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景

內(nèi)容: 本文綜述了葛仙米的營(yíng)養(yǎng)成分及最新的研究進(jìn)展,重點(diǎn)分析了葛仙米的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與保健意義,并對(duì)葛仙米的開(kāi)發(fā)利用作了展望,還提出了需要解決的問(wèn)題及主要措施。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中致病菌的快速檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀與進(jìn)展

內(nèi)容: 本文從食品中致病菌快速檢測(cè)的技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀的角度出發(fā),較系統(tǒng)地介紹了利用生物化學(xué)、免疫學(xué)和分子生物學(xué)的技術(shù)手段快速檢測(cè)病原菌的技術(shù)和方法,特別是近幾年來(lái)基因操作技術(shù)在病原菌快速檢測(cè)方面的應(yīng)用研究,這些技術(shù)對(duì)該領(lǐng)域產(chǎn)生了很大的推動(dòng)作用。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光線照射下芫荽和蕹菜常溫貯藏效果比較

內(nèi)容: 比較了芫荽(Coriandrum sativum L.)和蕹菜(Ipomoea aquatica Forsk)在20±1℃下光照處理的貯藏效果。在4d貯藏期內(nèi),用光合量子通量密度(PPED)為5μmol/m2.s的紅光每天連續(xù)照射24h。結(jié)果表明,與黑暗條件下芫荽和蕹菜貯藏效果相比,光照有利于累積還原糖和減少葉綠素和VC損失,并且光照條件下蕹菜的貯藏效果好于芫荽;貯藏結(jié)束時(shí),光照處理的芫荽和蕹菜中葉綠素含量分別比同期黑暗處理的高出76.82%和93.36%,還原糖含量分別高出32.69%和20.57%,V

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
減菌化預(yù)處理對(duì)豬肉冷藏保鮮的影響研究

內(nèi)容: 用酒精消毒、遠(yuǎn)紅外線脫水、紫外線減菌、真空包裝作為預(yù)處理因子,對(duì)宰殺后的鮮豬肉進(jìn)行減菌處理,然后將其在3℃下冷藏保鮮。在貯藏期內(nèi)通過(guò)感官評(píng)定及對(duì)pH值、TVBN含量、Aw、總酸度、汁液滲出量、細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定分析,結(jié)果表明這四個(gè)預(yù)處理因子的協(xié)同作用對(duì)延長(zhǎng)豬肉的保鮮期有明顯的效果,其最佳預(yù)處理?xiàng)l件為在45℃下遠(yuǎn)紅外線脫水10min或在35℃下脫水20min,再經(jīng)紫外線殺菌20min,然后真空包裝冷藏。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙醇和乙醛含量與葡萄氣體傷害關(guān)系的研究

內(nèi)容: 本文研究了不同極值氣體條件下貯藏過(guò)程中,葡萄果實(shí)中乙醇和乙醛含量的變化及二者與葡萄氣體傷害的關(guān)系。結(jié)果表明,玫瑰香葡萄氣調(diào)貯藏CO2傷害極值為10%O2+18%CO2條件下100d,10%O2+15%CO2條件下120d;低O2傷害癥狀不明顯。低O2 與高CO2能明顯引起葡萄漿果中乙醇和乙醛含量的升高,乙醛是引起葡萄氣體傷害的主要原因。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然紅心鴨蛋中的類(lèi)胡蘿卜素及對(duì)S180腫瘤抑制作用的初步研究

內(nèi)容: 本文對(duì)天然紅心鴨蛋中的類(lèi)胡蘿卜素做了初步分析,同時(shí)探討了紅心鴨蛋中的類(lèi)胡蘿卜素對(duì)S180腫瘤的作用。初步結(jié)果表明,天然紅心鴨蛋中的類(lèi)胡蘿卜素包含有蝦青素及其它一些種類(lèi)的類(lèi)胡蘿卜素。天然紅心鴨蛋中的類(lèi)胡蘿卜素對(duì)肝勻漿MDA的產(chǎn)生有顯著的抑制作用, 對(duì)昆明小白鼠S180腫瘤具有顯著的抑制作用,且具有明顯的量效關(guān)系。低、中、高劑量組的類(lèi)胡蘿卜素對(duì)腫瘤的抑制率分別為23.2%、35.7%和42.9%,對(duì)腫瘤小鼠的內(nèi)臟指數(shù)有顯著改善作用,并可顯著地降低腫瘤小鼠血清MDA含量。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣東淮山水溶性多糖的分離純化及體外抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 廣東淮山經(jīng)熱水提取、乙醇沉淀得粗多糖,再經(jīng)脫脂、脫蛋白、脫色、兩次Sephadex G-75柱層析純化得多糖精品,經(jīng)紙層析、旋光度測(cè)定、紫外光譜鑒定為均一多糖。在體外設(shè)計(jì)產(chǎn)生超氧陰離子自由基、羥基自由基和脂質(zhì)自由基等3個(gè)體系,分別加入廣東淮山不同濃度的多糖粗品和精品,結(jié)果表明,廣東淮山多糖粗品及精品對(duì)超氧陰離子自由基和羥自由基均有較高清除作用,但對(duì)脂質(zhì)自由基的清除能力較弱,而且經(jīng)純化精制后的廣東淮山多糖對(duì)超氧陰離子自由基和羥自由基的清除作用均小于其粗品。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高空環(huán)境條件對(duì)雞冠花抗氧功能的影響

內(nèi)容: 探討高空環(huán)境條件對(duì)雞冠花抗氧化功能的影響。方法:利用高空氣球搭載了雞冠花團(tuán)穗黃品種(Celosiacristata L.cv.Spicata Tuansuihuang)的種子,進(jìn)行空間誘變處理。飛行高度40.112Km,飛行時(shí)間近4h,回收后播種栽培,采收子一代(SP1)花序,莖葉。在.OH、O2-.自由基的產(chǎn)生和檢測(cè)系統(tǒng)中,分別加入一定量的搭載組和對(duì)照組花序、莖葉四種水提取液,通過(guò)比色法觀察其與活性氧引發(fā)反應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)。同時(shí),分別測(cè)定分析了各組樣品的VC、黃酮醇的含量和SOD活力,據(jù)此探索在高空環(huán)境影響

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞硫酸鈉對(duì)小鼠骨髓PCE細(xì)胞微核的誘發(fā)及沙棘油的防護(hù)效應(yīng)

內(nèi)容: 采用腹腔注射染毒方式給予小鼠亞硫酸鈉。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,亞硫酸鈉可引起小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核率顯著增高,且呈明顯的劑量效應(yīng)關(guān)系。沙棘油對(duì)亞硫酸鈉誘發(fā)的小鼠骨髓嗜多染紅細(xì)胞微核率有明顯的抑制作用。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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