亚洲精品久久久久,先锋av资源

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2008年第29卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

澄清型歐李汁加工工藝研究

內(nèi)容: 本實驗對澄清型歐李汁的前處理、榨汁工藝、澄清工藝進行了研究。結(jié)果表明:適度漂燙能提高出汁率和總色度,適宜的漂燙時間為3min;勻漿機3000r/min打漿30s處理,可獲得較高的出汁率;榨汁前加入適量VC對抑制褐變有一定效果,其用量在0.06%以上時,總色度顯著降低。加入果膠酶榨汁,果汁出汁率和總色度高于冷凍解凍榨汁和熱浸提色榨汁,總糖、單寧、鈣、鐵含量均較高。用0.02%干酪素、明膠、PVPP澄清處理透光率均在90%以上,總色度在2.50以上,干酪素處理的鈣、鐵、總糖和總酸的保存量均較高。

閱讀量: 272 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛初乳鮮奶的加工工藝研究

內(nèi)容: 以產(chǎn)后1～3d的混合牛乳為原料,離心脫脂后,采用在牛初乳混合樣中添加不同劑量的磷酸氫二鈉、CMC(羧甲基纖維素)、乳糖的方法,增加牛初乳的熱穩(wěn)定性。在單因素試驗的基礎(chǔ)上,經(jīng)過L9(33)正交試驗確定:磷酸氫二鈉、CMC(羧甲基纖維素)、乳糖分別對應(yīng)的添加量為0.0027、0.0023、0.0027g/ml,最佳殺菌溫度為60℃,殺菌時間為20min。經(jīng)過此方法加工而成的牛初乳鮮奶能保留一定量的免疫球蛋白,可以在一定程度上提高人體的免疫力,不失為一種較好的功能性牛乳飲品。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
貴州黔東南地區(qū)侗族傳統(tǒng)食品--蝦醬的研究與開發(fā)

內(nèi)容: 蝦醬是貴州省黔東南自治州侗民族傳統(tǒng)腌制食品,集甜、酸、辣、香、咸為一體,味道鮮美。通過對蝦醬的微生物種類及化學成分測定分析,闡述了風味物質(zhì)的形成機理及營養(yǎng)成分特點,探討了蝦醬的貯藏特性及開發(fā)利用價值。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄果茶飲料的研制

內(nèi)容: 以番茄為原料,對番茄果茶的生產(chǎn)工藝進行研究,結(jié)果表明:番茄原漿液在添加0.1%的果膠酶的情況下,在pH4.0、45℃的條件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁。通過正交試驗得到番茄果茶飲料的配方是番茄汁20ml、綠茶浸提液20ml、白砂糖5g、檸檬酸0.125g。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡蘿卜嗜酸乳桿菌乳酒的研制

內(nèi)容: 利用正交試驗極差、方差分析對胡蘿卜嗜酸乳桿菌乳酒的制作工藝條件進行優(yōu)化。在發(fā)酵溫度37℃條件下其最佳的生產(chǎn)工藝為:發(fā)酵時間為4h,接種量為8%(V/V),胡蘿卜汁與和鮮牛乳比例為4:6(V/V),白砂糖添加量為9%(W/V),米酒添加量為10%(V/V),可以生產(chǎn)出口感細膩、滑潤,酸度適中,凝乳狀態(tài)良好,有較濃的醇香味,酒精度為0.6%(V/V)左右的胡蘿卜嗜酸乳酒。另外,通過實驗可以得出40%的胡蘿卜汁能加速嗜酸乳桿菌的發(fā)酵,3h發(fā)酵酸度為92oT,活菌數(shù)達109CFU/ml以上。發(fā)酵結(jié)束后在儲藏(4℃

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
宰后肉的嫩化機制及其影響因素

內(nèi)容: 宰后肉類的后期成熟和嫩化處理,是改善肉品質(zhì)(嫩度)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本實驗闡述了影響宰后肉嫩度的因素(pH值、膠原蛋白和鈣激活酶)和相關(guān)嫩化機理(有機酸、電刺激、鹽類、外源酶和內(nèi)源酶、超聲波、高壓和吊掛拉伸的嫩化機理)。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌胞外多糖分離純化方法研究進展

內(nèi)容: 本文針對乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的分離純化方法進行分析與研究,探討了目前在乳酸菌EPS分離、純化研究中常用手段的優(yōu)缺點,旨在尋找較優(yōu)方法,以達到進行化學結(jié)構(gòu)鑒定與功能試驗的純度要求,為單獨研究EPS的分子結(jié)構(gòu)、生理功能與分子作用機制奠定基礎(chǔ)。

閱讀量: 246 發(fā)表時間: 2017-06-07
2008奧運會畜禽類產(chǎn)品的追溯體系研究

內(nèi)容: 為了提高奧運會食品安全保障水平,我國在奧運會畜禽類產(chǎn)品中要求和建立了相關(guān)的追溯機制,尤其是奧運會畜禽類產(chǎn)品的追溯體系和所采用的RFID射頻識別技術(shù),對于進一步完善和提高我國畜禽類產(chǎn)品整體的質(zhì)量安全保障水平具有積極意義。本文以我國畜禽類產(chǎn)品中消費量最大的豬為例,從養(yǎng)殖、屠宰加工、倉儲、物流四個環(huán)節(jié)剖析了RFID射頻識別技術(shù)的應(yīng)用,在分析奧運會畜禽類產(chǎn)品追溯體系及其技術(shù)特點的基礎(chǔ)上,提出了推廣奧運會畜禽類產(chǎn)品追溯體系的困難和建議。

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂花粉酚類化合物研究進展

內(nèi)容: 酚類化合物是蜂花粉中具有獨特生物活性的物質(zhì)之一。本文綜述了蜂花粉中酚類物質(zhì)的提取、分離、純化和結(jié)構(gòu)鑒定方法和生物活性,對蜂產(chǎn)品開發(fā)提出了展望。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
電化學DNA生物傳感器檢測小分子化合物的研究進展

內(nèi)容: 總結(jié)小分子與DNA作用的方式,介紹用于小分子檢測的DNA固定方法,并且對近年來DNA電化學傳感器在環(huán)境污染物、藥物及食品檢測中的應(yīng)用作了概述。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 ... 18 下一頁頁

選擇期刊

2008年第29卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2008年第12期 2008年第11期 2008年第10期 2008年第09期 2008年第08期 2008年第07期 2008年第06期 2008年第05期 2008年第04期 2008年第03期 2008年第02期 2008年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

万州区| 苏尼特右旗| 平阴县| 庆城县| 泉州市| 天峨县| 大荔县| 桑植县| 甘南县| 陆河县| 永吉县| 乌鲁木齐县| 新巴尔虎右旗| 浪卡子县| 城口县| 平潭县| 尖扎县| 和平县| 双柏县| 吉安县| 万荣县| 庆城县| 育儿| 桐乡市| 武山县| 化州市| 巢湖市| 延津县| 沛县| 安多县| 清徐县| 宁阳县| 中山市| 凭祥市| 北宁市| 双峰县| 色达县| 大兴区| 泰兴市| 桂东县| 潍坊市|