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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

真空氣流細(xì)胞破壁技術(shù)對(duì)桑葉中有效成分提取的影響

內(nèi)容: 目的：研究真空氣流細(xì)胞破壁技術(shù)(VAPB)對(duì)桑葉中生物堿、黃酮及多糖提取率的影響。方法：采用HPLC法，分別以1-脫氧野尻霉素及蘆丁為對(duì)照品，測(cè)定破壁與未破壁桑葉中的生物堿及黃酮含量；采用分光光度法，以葡萄糖為對(duì)照品，測(cè)定了破壁與未破壁桑葉中的多糖的含量，并比較測(cè)定值。結(jié)果：破壁較未破壁桑葉樣品中的生物堿、黃酮及多糖含量的測(cè)定值分別高出74%、58%和48%。結(jié)論：采用VAPB對(duì)桑葉進(jìn)行提取前處理，可提高其有效成分的溶出率，更好地發(fā)揮其生物活性。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空包裝羅非魚(yú)冷藏過(guò)程生物胺生成與微生物生長(zhǎng)的相互關(guān)系

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)定真空包裝羅非魚(yú)冷藏過(guò)程生物胺和主要微生物的變化，建立兩者的相關(guān)性和回歸方程，以探討生物胺生成與微生物生長(zhǎng)的相互關(guān)系。結(jié)果表明：冷藏過(guò)程中，腐胺、尸胺、組胺是優(yōu)勢(shì)生物胺；色胺、苯乙胺、酪胺、亞精胺、精胺與微生物生長(zhǎng)不相關(guān)，其他生物胺指標(biāo)與微生物生長(zhǎng)具有良好相關(guān)性；二胺、生物胺指數(shù)(BAI)能有效反映總生物胺的變化趨勢(shì)，用于品質(zhì)評(píng)價(jià)更為簡(jiǎn)便。通過(guò)逐步回歸分析，獲得貯藏時(shí)間與生物胺、微生物具有良好擬合度的多元線性回歸方程：貯藏時(shí)間=0.125×組胺＋0.941×厭氧菌＋0.022×尸胺－2.918。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
60Co -γ射線輻照和儲(chǔ)藏對(duì)火腿感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將火腿用0、2.5kGy和5kGy 60Co-γ射線輻照，真空包裝，4℃恒溫保存120d，研究輻照對(duì)火腿脂肪氧化、揮發(fā)性化合物成分、色澤和感官性狀的影響。結(jié)果表明，照射后2h，輻照火腿比未輻照火腿TBARS值顯著升高(P＜0.05)；儲(chǔ)藏60d和120d，輻照火腿TBARS值和未輻照火腿相比，差異不顯著(P＞0.05)。檢測(cè)出烴、醛、酮、酯、含硫化合物等37種揮發(fā)性物質(zhì)，其中，照射后2h，輻照火腿檢測(cè)到對(duì)火腿異味度有重要影響的二甲基二硫醚，但儲(chǔ)藏60d，輻照火腿和未輻照火腿二甲基二硫醚均消失。輻照對(duì)火腿內(nèi)

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)對(duì)豇豆貯藏期效果的影響

內(nèi)容: 以豇豆為試材，研究氣調(diào)處理(CA)對(duì)豇豆貯藏效果的影響。分別采用氣調(diào)貯藏(氣體成分：3% O2+1%CO2 +96% N2；溫度：(9.0±0.5)℃)和冷藏(溫度(9.0±0.5)℃)兩種保鮮方式，測(cè)定和分析貯藏過(guò)程中品質(zhì)和生理指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，氣調(diào)可以降低質(zhì)量損失率、腐爛率和纖維素的積累，保持較高的還原糖和葉綠素含量；抑制豇豆的呼吸強(qiáng)度(RI)，減少超氧陰離子(O2－·)、過(guò)氧化氫(H2O2)和丙二醛(MDA)的積累。貯藏30d后，氣調(diào)和冷藏的豇豆質(zhì)量損失率和腐爛率分別為2.11%和4.21%，5

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貴州8個(gè)引種藍(lán)莓果實(shí)貯藏性比較

內(nèi)容: 為確定貴州省主要栽培藍(lán)莓品種果實(shí)的貯藏性，有利于產(chǎn)地合理選擇栽培品種，延長(zhǎng)供應(yīng)期，以“粉藍(lán)’、“圓藍(lán)’、“提芙藍(lán)’、“燦爛’、“頂峰’、“杰兔’、“巴爾德溫’、“S13’這8個(gè)藍(lán)莓品種果實(shí)為試材，研究采后冷藏過(guò)程中品質(zhì)變化。結(jié)果表明：8個(gè)藍(lán)莓品種果實(shí)在冷藏期間的貯藏性存在較大差異，腐爛率和質(zhì)量損失率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增大，各品種果實(shí)間差異極顯著(P＜0.01)；可溶性固形物含量稍有變化；果實(shí)的呼吸高峰出現(xiàn)時(shí)間有先后且峰值以“巴爾德溫’值最大；還原性糖含量先增加后下降，以“粉藍(lán)’含量較高且變化平穩(wěn)，除“粉

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉提取物對(duì)采后桃果苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶活性的誘導(dǎo)

內(nèi)容: 研究茶葉提取物對(duì)機(jī)械損傷或接種灰霉病菌(Botrytis cinerea)桃果苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和過(guò)氧化物酶(POD)活性的誘導(dǎo)。結(jié)果表明：茶葉提取液處理誘導(dǎo)了打孔桃果PAL、PPO和POD活性增強(qiáng)，處理后96h酶活性顯著高于打孔組桃果(POD活性僅處理后24h達(dá)顯著差異)；茶葉提取液處理也誘導(dǎo)了接種B. cinerea桃果PAL、PPO和POD活性增強(qiáng)，處理后24、72、96h PAL活性顯著高于接種病菌組，處理后72h和96h PPO和POD活性顯著高于接種病菌組；且茶葉提

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對(duì)冷藏美國(guó)紅魚(yú)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用不同質(zhì)量濃度殼聚糖(0、1.0、1.5、2.0、3.0g/100mL)對(duì)美國(guó)紅魚(yú)片涂膜后于4℃冷藏，實(shí)驗(yàn)每隔4d取樣品分析微生物(細(xì)菌總數(shù))和理化(pH值、TBA值、TVB-N含量和K值)、感官特性(質(zhì)構(gòu)、感官評(píng)分)等指標(biāo)，并與未經(jīng)過(guò)涂膜樣品相對(duì)比，研究殼聚糖涂膜對(duì)美國(guó)紅魚(yú)片品質(zhì)變化的規(guī)律及貨架期的影響。結(jié)果表明：利用殼聚糖涂膜的處理組保鮮效果明顯優(yōu)于對(duì)照組，其中殼聚糖涂膜質(zhì)量濃度為2g/100mL時(shí)，保鮮效果最佳，能夠抑制美國(guó)紅魚(yú)低溫冷藏過(guò)程中的細(xì)菌生長(zhǎng)，并有效減緩蛋白質(zhì)、脂肪等氧化變質(zhì)，能夠延長(zhǎng)美

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙烯利對(duì)1-MCP處理南果梨冷藏后香氣及香氣合成過(guò)程中關(guān)鍵酶活的影響

內(nèi)容: 以南果梨為試材，研究冷藏(0±0.5)℃ 5個(gè)月后常溫貨架期間脂肪酸代謝途徑關(guān)鍵酶脂氧合酶(LOX)、氫過(guò)氧化物裂解酶(HPL)、醇脫氫酶(ADH)、醇酰基轉(zhuǎn)移酶(AAT)活性的變化，探討外源乙烯對(duì)南果梨香氣代謝的作用機(jī)理，為1-MCP和外源乙烯應(yīng)用于南果梨貯藏保鮮提供理論依據(jù)。南果梨采收當(dāng)天用0.75μL/L的1-MCP保鮮劑處理24h，在常溫條件下放置7d后冷藏5個(gè)月，出庫(kù)后分別用2、4、6、8mmol/L乙烯利處理2min。結(jié)果表明：除2mmol/L外源乙烯處理的乙酸庚酯和庚酸乙酯的相對(duì)含量低于對(duì)照

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
在線固相萃取富集-高效液相色譜法快速測(cè)定牛奶中黃曲霉毒素M1

內(nèi)容: 目的：建立在線固相萃取富集-高效液相色譜法(On-line SPE-HPLC)測(cè)定牛奶中黃曲霉毒素M1。方法：固相萃取富集柱填料為SB-C18，上樣溶劑和淋洗溶劑均為純水，轉(zhuǎn)移溶劑為乙腈-水(20:80，V/V)，分析測(cè)定溶劑為乙腈-水(15:85，V/V)。結(jié)果：黃曲霉毒素M1檢測(cè)的線性方程為Y=2.52746X.0.067，相關(guān)系數(shù)為0.99906；檢出限為0.04μg/kg；定量限為0.10μg/kg；基質(zhì)4個(gè)水平添加回收率(n=6)在98%～105.7%；6次加標(biāo)回收相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.79%～2.

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波消解-氫化物發(fā)生原子吸收法測(cè)定食品和調(diào)味品中微量砷

內(nèi)容: 建立一種微波消解-氫化物發(fā)生原子吸收法直接測(cè)定總砷的方法。采用微波消解前處理，使用氫化物發(fā)生原子吸收法加以測(cè)定。本方法測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)菠菜(GBW 10015)參考值比較，Z＜|2|，結(jié)果滿意。砷的檢出限(3σ)為0.17μg/L，回收率為91.9%～111.0%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(n=3)為0.1%～6.6%。本方法具有準(zhǔn)確、靈敏度高等特點(diǎn)，可用于食品和調(diào)味品中總砷的分析。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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